jmenuji se Tomáš Černý a Dejvická 34 je pro mě velmi osobní záležitostí. Stál jsem u jejího vzniku od samého začátku – od první myšlenky až po každodenní fungování restaurace. Podílel jsem se na tvorbě konceptu, kuchyně i celkové atmosféry. Proto se nepovažuji jen za šéfkuchaře, ale za součást celku.
Vařit jsem chtěl od malička a měl jsem štěstí na lidi, kteří mě posouvali dál – profesně i lidsky. Naučili mě respektu k řemeslu a odpovědnosti vůči surovinám, týmu i hostům. Zásadní vliv na mě měli například Vito Mollica, tehdejší šéfkuchař pražského Four Seasons, a restauratér Riccardo Lucque, který mi s důvěrou svěřil vedení kuchyně v La Finestra in Cucina, ze které se stala uznávaná a ceněná restaurace.
Zkušenosti jsem sbíral i v zahraničí, na stážích a školách vaření v Itálii a Rakousku. Italská gastronomie, práce se sezónními surovinami a důraz na chuť a jednoduchost jsou základem kuchyně, kterou dnes v Dejvické 34 nabízíme. Stejně důležité jsou pro mě dlouhodobé profesní vztahy, které se přirozeně proměnily v přátelství. Spolupráce s kuchaři ze špičky evropské i světové gastronomie mi připomíná, že v tomto oboru se člověk nikdy nepřestává učit.
Věřím, že jídlo lidi spojuje. Dokáže povzbudit i podtrhnout společné chvíle. Právě proto kladu nejvyšší důraz na kvalitu surovin, ze které nikdy neslevuji. Každý chod je pro mě projevem respektu k hostům i k práci celého týmu.
Mezinárodních ocenění, kterých se Dejvické 34 dostalo ve velmi krátké době, si hluboce vážím. Beru je jako ocenění práce celého týmu i důvěry, kterou nám hosté dávají. I díky nim patří Dejvická 34 mezi oblíbené restaurace v Praze.
V Dejvické 34 se často potkáme. Nejsem jen v kuchyni — přirozeně mě to táhne mezi hosty.
Děkuji Vám, že k nám přicházíte a těším se na setkání u stolu.
Váš
Tomáš Černý
